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野生藍莓與中國飲食文化的融合初探

www.xsnmcv.tw | 發布: | 來源: | 作者: | [點擊收藏本文]

  野生藍莓,這種來自加拿大魁北克冰原,經歷兩載迎風傲雪,被孕育出的超級抗氧化水果,早已是歐美百姓餐桌上的常客,一日三餐和下午茶都能看到它的身影。

  而對于當今的中國百姓來說,藍莓這個名字也經常見諸于報端和各種宣傳當中。據調查已經有相當數量的中國百姓知道藍莓,并能簡單說出一兩項藍莓的益處。但是很少有人長時間、有規律的食用藍莓。據調查主要原因不是藍莓不菲的價格,而是它還沒有很好的融入中國博大精深的飲食文化當中。消費者除了偶爾食用一些藍莓鮮果之外,不知道該用怎樣的方式,來發揮這種超級水果的優勢所在。今天,我們就來和大家探討一下藍莓這種舶來超級水果與中國飲食文化的融合。

  端午節是中國的傳統佳節,每逢端午各種葷素口味的粽子就會像老朋友一樣如期造訪國人的餐桌。而就在剛剛過去的端午節中,有一種“海龜粽子”紅遍了大江南北。為什么大家都親切的叫它“海龜粽子”呢?且聽我細細道來。

  話說北京電視臺知名美食節目主持人吳冰,兩年來遍訪北京四九城的名廚大腕拜師學藝,不僅成就了收視率極高的《食全食美》節目,還編著了一本美食秘籍《給最在乎的人做飯》。這還不算完,吳冰對來自加拿大的野生藍莓一直情有獨鐘。于是,在端午節到來之際,吳冰與四九城的名廚大家們以及全國的美食達人們精心研制了一道中西合璧的佳節吃食——藍莓果粽。

  精選來自加拿大魁北克的全球最好的野生藍莓干,要求顆粒飽滿、口感自然純鮮,與上好的糯米結合。純純的藍莓味、淡淡的糯米香。再加上加拿大野生藍莓的超強營養儲備,一經推出就受到廣大美食達人的熱烈推崇。

  從制作工藝角度來看,這次野生藍莓與中國糯米的握手,并不是多么復雜的美食創新。但是從文化融合的角度來看,這次的嘗試是有里程碑意義的。

  也許大家看到這篇文章的時候,已與藍莓果粽和端午失之交臂了。小編在這里要給大家留下一個驚喜。據可靠消息,吳冰的研發小組將在即將到來的中秋,再次推出文化融合超級實驗——海龜月餅(全部選用進口的藍莓干、櫻桃干、蔓越莓干,料理出無敵的“海龜月餅”)。

  好了,在文章的最后,小編為大家奉上幾頁藍莓食譜,以享大家。

  藍莓果粽

  原料:

  藍莓二十克

  有機糯米六十克

  粽葉二到三片

  粽繩一根

  制作方法:

  一、粽子葉和草繩放到熱水中燙變色后撈起洗凈,用剪刀剪掉前面帶徑的部分

  二、藍莓干放一邊備用

  三、糯米用冷水浸泡四到五小時后洗凈瀝干水,放少許白糖和橄欖油調均勻備用(白糖可按個人口味增減)

  四、將藍莓干與糯米混合攪拌。

  五、取一到兩片粽葉,根據粽葉大小來選,粽葉卷成窩狀,填滿糯米與藍莓干。

  六、用手把粽葉往一個方向疊,蓋住糯米,反折過來包成三角型狀。

  七、用草繩捆綁結實。

  八、將包好的粽子放入鍋內,加入清水,水要沒過粽子,用旺火煮約兩小時,再用小火燜約三小時,即可食用。

  (省時間的方法:在高壓鍋內倒水,水要沒過粽子,蓋好鍋蓋,扣限壓閥燒開再轉小火四十五分鐘即可。)

  藍莓山藥

  原料:

  山藥

  藍莓干

  牛奶

  新鮮藍莓

  制作方法:

  一、山藥洗凈之后,放進鍋里與藍莓干一起蒸熟(分開放)。

  二、山藥自然冷卻后,去皮,加入牛奶一起攪拌。

  三、倒入模具中定型(用了一次性的杯子,效果還不賴哦)。

  四、定型之后上碟,將蒸熟的藍莓干搗碎,淋在山藥泥上,加入幾顆新鮮藍莓就可以啦!

  藍莓豆腐

  原料:

  核桃五十克

  藍莓干

  魔芋果凍粉

  一點五克

  (半小勺)

  水五百克

  糖一大勺

  制作方法:

  一、把核桃洗凈后泡一夜,要泡透,加純凈水打成核桃露,過濾 。

  二、取三十毫升核桃露,加糖攪勻,自己嘗一下甜度,不用太甜,慢慢撒入一點五克魔芋粉攪勻 。

  三、把核桃露放入鍋中加熱,煮沸后倒入模具冷卻定型。

  四、將藍莓干放入鍋內蒸十五分鐘,取出并搗碎。

  五、將成型后的核桃露切成小塊,淋上搗碎的藍莓干即可。

  藍莓發糕

  原料:

  紫薯二百一十克

  普通面粉三百克

  白糖三十克

  即溶酵母粉五克

  牛奶二百三十克

  藍莓干兩大勺

  紅棗九顆

  制作方法:

  一、準備好材料,紫薯洗凈蒸熟后去皮稱量好待用。

  二、將紫薯切塊后加入牛奶、白糖,用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊。

  三、將紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻。

  四、篩入普通面粉。

  五、將面粉與奶糊拌勻成面團狀,盛入八寸蛋糕模具中(或者其他容器),將表面抹平。

  六、放入溫暖處發酵至兩倍大時,在表面裝飾藍莓干和紅棗。

  七、冷水上鍋,大火燒開后轉中火蒸三十分鐘,關火后燜五分鐘再取。

  藍莓曲奇

  原料:

  低筋面粉一百克

  植物油五十毫升

  紅糖四十克

  熱水五十毫升

  藍莓干三十克

  巧克力四十克

  泡打粉五毫升

  鹽一點二五克

  制作方法:

  一、原料集合。

  二、紅糖和熱水混合,攪拌至紅糖溶解,成為糖水并冷卻備用。

  三、盆里倒入植物油,再倒入紅糖水混合均勻。

  四、再倒入鹽混合均勻。

  五、泡打粉和低筋面粉混合。

  六、將泡打粉和低筋面粉的混合粉篩入盆里。

  七、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物攪拌均勻,成為濕潤的面糊。

  八、倒入巧克力豆和藍莓干,拌勻。

  九、用勺子把面糊倒在小紙托里,一百八十度烤十五分鐘左右。

  藍莓瑪芬

  原料:

  黃油八十克

  雞蛋兩個

  淡奶油一百二十五克

  細砂糖六十五克

  海鹽四分之一勺

  低粉二百克

  泡打粉七克

  藍莓干八十五克

  黃油二十五克

  細砂糖二十五克

  杏仁粉二十五克

  制作方法:

  一、將無鹽黃油二十五克,細砂糖二十五克,杏仁粉二十五克,低粉二十五克全部混合(金寶酥粒)。

  二、用手搓成屑粒狀即可。

  三、加入二十五克藍莓干拌勻,入冰箱冷藏。

  四、黃油軟化,加入淡奶油打至順滑。

  五、加入雞蛋攪拌均勻。

  六、加入細砂糖攪拌均勻。

  七、低粉和泡打粉混合過篩,將海鹽、過篩后的粉類倒入蛋糕糊中,拌到稍微有點干粉。

  八、加入六十克藍莓干。

  九、稍稍拌下,倒入模具中。

  十、將金寶酥粒均勻地撒在表面。

  十一、放入微波爐一百八十度三十分鐘左右,至牙簽插入無蛋糕糊帶出。

  藍莓蛋撻

  原料:

  動物淡奶油二百克

  牛奶一百八十克

  煉乳十五克

  蛋黃四個

  低粉十五克

  打發的淡奶油

  細砂糖七十克

  藍莓干兩大勺

  制作方法:

  一、將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼。

  二、然后再加入蛋黃,攪拌均勻。

  三、把低筋面粉過篩,入小鍋中拌勻。

  四、將制成的塔皮水過濾。

  五、將藍莓干放入蛋撻皮中。

  六、過濾好的塔水倒入蛋撻皮中約八到九分滿,入預熱好的烤箱,二百度放烤箱倒數第二層烤二十分鐘左右即可。

  藍莓沙拉

  原料:

  蘋果五百克

  藍莓干五十克

  蘋果醋三十克

  液體藍莓二十克

  橄欖油一小勺

  胡椒碎五克

  鹽五克

  薄荷葉四到五片

  制作方法:

  一、將薄荷葉洗凈備用。

  二、將蘋果洗凈切成薄片,備用。

  三、把切好的蘋果薄片與藍莓干放放入盤中。

  四、倒入橄欖油、胡椒碎、少量的鹽。

  五、加入少量液體藍莓和蘋果醋,拌勻。

  六、將薄荷葉放在拌好的沙拉中,做點綴。

  

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